Il Prosciuttificio San Michele nasce nel 1974 da un gruppo di persone esperte nell'arte salumiera tutte originarie della provincia di Parma; i nostri nonni lavoravano il formaggio Parmigiano e allevavano i suini, i nostri padri producevano salumi e noi proseguiamo le tradizioni familiari producendo i nostri ottimi salumi. La passione e la competenza raggiunta ci hanno portato ad ampliare prima lo stabilimento dedicato alla produzione dei prosciutti crudi di Parma oggi avente una capacità produttiva di 75.000 pezzi/anno e successivamente nel corso dell’anno 2004, a realizzare una struttura produttiva, su complessivi 10.000 mq, dedicata alla produzione della restante gamma di salumi tipici di Parma, raggiungendo così una completezza di gamma di prodotto unica nel territorio. Al fine di assicurare al consumatore un'elevata selezione, qualità e sicurezza del prodotto, la nostra azienda, già da svariati anni dispone a monte della filiera di un proprio allevamento di suini a ciclo chiuso, con produzione mangimistica interna, che abbinata all’esperienza e alla tradizione delle lavorazioni ci permette di offrire alla nostra clientela una gamma completa di salumi tipici di altissima qualità. Se alla selezione delle materie prime abbiniamo la moderna struttura produttiva, le sapienti tecniche artigianali impiegate nella lavorazione delle carni e l’ambiente ideale delle Terre Ducali di Parma, allora si spiega il perché della qualità dei nostri salumi. Nel corso di questi anni riteniamo di aver svolto un buon lavoro: abbiamo ottenuto i bolli sanitari per la produzione destinata ai mercati USA, Canada, Svizzera, Giappone, Cina ed Hong Kong ai quali sono state affiancate le certificazioni di qualità ambientale UNI ISO 14001 ed EMAS e, quale primo produttore di prosciutto di Parma, la Certificazione di Rintracciabilità di filiera UNI 10939; la Certificazione IT CPB 8922 rilasciata dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici per la produzione di salumi da agricoltura biologica e da ultime le certificazioni IFS (International Food Standard) e BRC (British Retails Consortium) Global Standard Food; siamo con orgoglio tra le prime ed uniche aziende alimentari italiane a poter vantare tutto ciò. Tanta è la nostra convinzione nelle scelte e negli obiettivi orientati alla valorizzazione della qualità dei salumi tipici delle nostre “terre”, che abbiamo realizzato un nuovo stabilimento a fianco di quello esistente per complessivi 10.000 mq, per la produzione di salumi tipici di Parma quali Coppa di Parma, Salame Felino, Culatello, Pancette, cotechino e zampone crudi, cicciolata, Spalla di San Secondo cotta, ed altri salumi cotti; ciò allo scopo di impiegare tutti i tagli freschi ed offrire al consumatore un’ampia gamma di salumi tipici di Parma garantiti, selezionati e di altissima qualità. Si narra che Giuseppe Verdi abbia affermato “Il progresso a volte consiste anche nel tornare indietro”; questo, per il Prosciuttificio San Michele, rappresenta il ritorno alla genuinità ed alle tradizioni salumiere di un tempo pur avvalendosi dell’apporto delle moderne tecnologie.

Prosciuttificio San Michele S.r.l.
via Cavo, 16 - 43037 S. Michele Cavana (Parma) - Italia
tel. 0521.857640 - fax. 0521.857375
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