Il Culatello
di Parma è il re dei salumi. Si ottiene dalla parte migliore
del prosciutto di suino pesante italiano che viene lavorata e preparata
secondo la tradizione salumiera parmense. La stagionatura, di almeno
un anno, assume una particolare importanza ed avviene in cantine fresche
ed umide.
Le condizioni ambientali e climatiche, la nebbia, l'aria poco mossa
e l'umidità, tipiche della zona di Parma, fanno sì che
il culatello maturi lentamente e acquisisca un sapore unico ed un aroma
inconfondibile.
Pezzatura: da 4,5 Kg - Pezzi per cartone: 3 -
Codice: 2CU
Il Fiocco
di prosciutto proviene dalla stessa coscia di suino italiano utilizzata
per produrre il culatello. La salagione viene effettuata a mano con solo
sale e pepe. Alla legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale,
segue la stagionatura che avviene per circa sei mesi in cantine naturali
dove la giusta umidità contribuisce a caratterizzarne l'aroma.
Il fiocco di prosciutto si presta ad essere venduto sia intero sia affettato.
Pezzatura:
da 2 Kg - Pezzi per cartone: 6 -
Codice: 2FIP
