Le pancette vengono poi arrotolate e cucite manualmente; la stagionatura dura almeno 120 giorni. Ciò che si ottiene è un prodotto dolcissimo, dal sapore delicato, dal grasso di colore rosa e dal gusto "maturo" tipico delle stagionature più prolungate. Una specialità di recente introduzione è la Pancetta al pepe nero (cod. 4PPN) che partendo dalle caratteristiche tipiche della pancetta arrotolata scotennata viene ricoperta esternamente di scorza di pepe nero ed assume un aspetto tipico ed unico oltre ad un'aromatizzazione molto apprezzata dal consumatore. Altro prodotto tipico è la Pancetta steccata con legni (cod. 4PCST) la quale dopo l'iniziale fase di salagione manuale a sale secco, in luogo di essere arrotolata come per le altre tipologie di pancette, viene piegata su se stessa e schiacciata tra due legni rustici e posta a stagionare donando a questo prodotto l'inconfondibile aspetto che ne ha decretato il grande successo di vendita presso i consumatori.
La Pancetta Coppata con cotenna e corda (cod. 4PC) e Pancetta Coppata scotennata (cod. 4PCSC) sono prodotte da carni di suini italiani selezionate per qualità e giusto rapporto di magro e grasso. Dopo un'accurata salagione manuale a secco con sale e spezie, la pancetta e la coppa tipo Parma vengono in un primo tempo asciugate in ambienti caldi e successivamente arrotolate e cucite a mano, infine poste in cantina; la lenta stagionatura, il colore rosa della carne permettono di ottenere un prodotto dalla dolcezza unica e dal sapore inconfondibile. Al top della gamma delle pancetta coppate vi è la Pancetta Supercoppata (cod. 4PSU) che si differenzia dalle precedenti per l'utilizzo di due magrette scrupolosamente sgrassate e frollate in aggiunga alla coppa tipo Parma; dopo un lento processo di salagione manuale a sale secco viene avvolta in carta vegetale ed imbrigliata in una calza elastica per poterla mantenere compatta nel corso della stagionatura.
La nostra gamma di pancette include anche la Pancetta stesa con costina strappata (cod. 4PST) anche nella sua versione affumicata (cod. 4PSTA) e con peperoncino (cod. 4PSTP) che vengono prodotte utilizzando pancette magre della comunità europea, salate a secco e dopo un periodo di asciugamento poste in sottovuoto; ideali per l'uso in cucina nella preparazione di primi piatti, famoso quello alla carbonara, in ragione del tocco di sapore e profumo che danno alle pietanze.