L’ARTE DI SERVIRLO
Il Prosciutto Crudo di Parma è uno degli alimenti più raffinati ed esclusivi al mondo, e per questo va conservato, presentato e servito nella maniera più appropriata.

Per la presentazione più invitante, il Prosciutto di Parma va preparato in modo giusto: privato della cotenna, va sgrassato secondo il proprio gusto e la propria esigenza, ricordandosi però di non eliminare tutto il grasso prima di tagliarlo, dato che aiuta a conservare il sapore inconfondibile del Parma. Il Prosciutto di Parma va sempre tagliato con l'affettatrice. E ogni fetta deve essere sottile al punto giusto, con lo spessore di un foglio di carta. Solo così si valorizzano dolcezza e unicità di gusto. Le prime fette devono essere prese dal lato fino a quando si raggiunge l'osso (1). E disossarlo sarà un importante procedimento, con un rituale che richiede cura e attenzione. A questo punto si potrà affettare il prosciutto dal principio (2).

Disossato e confezionato, il Prosciutto di Parma può essere conservato fino a 6 mesi in frigo domestici o celle frigo tra i 4 e 8°C, mentre il prosciutto con osso, se conservato a una temperatura che si aggira fra i 15°C e i 18°C, continua a traspirare e prosegue la sua maturazione.
Una volta iniziato, si potrà conservare in frigorifero per un mese, con l'accortezza di ricoprire la parte tagliata con una pellicola trasparente.

IL PIACERE DI GUSTARLO
Il prosciutto San Michele è una sapiente miscela di sapore, profumo e delicatezza, è un vero piacere per tutti i sensi.
Il prosciutto migliore deve avere una parte magra di colore rosato uniforme, senza macchie o aloni all'interno, che resta brillante anche dopo il taglio, mentre il grasso che circonda la carne deve avere un colore bianco-rosato.
In bocca il sapore del prosciutto migliore deve essere un bouquet armonico dei quattro sapori fondamentali, senza eccessi di salato o di amaro o addirittura di acido.
Il sapore non deve essere di carne di maiale fresca, ma richiamare piuttosto un sapore tipico, il sapore di "stagionato".
Allo stesso modo il prosciutto buono dà anche al naso una quantità di sensazioni piacevoli, come il "profumo di cantina".
Il prosciutto è una perfetta sintesi fra l'estrema morbidezza delle carni e la compattezza delle fibre. Un prosciutto morbido ma poco compatto crea problemi quando lo si affetta, mentre nel momento dell'assaggio impasta alla masticazione. Un prosciutto compatto ma non sufficientemente morbido è invece asciutto e ci dona una sgradevole sensazione di stopposità.
Il prosciutto di Parma essendo totalmente naturale e privo di qualsiasi additivo è un alimento adatto ad ogni tipo di alimentazione, è sano e nutriente, digeribile e gustoso.

Valori Nutrizionali

	parte edibile	acqua	proteine	lipidi	acidi grassi saturi	acidi grassi monoinsaturi	acidi grassi polinsaturi	colesterolo
Prosciutto crudo	100%	53,0%	26,9%	12,9%	4,44 gr.	6,03 gr.	1,66 gr.	66 gr.
Prosciutto di Parma	100%	50,8%	22,7%	21%	7,05 gr.	11,35 gr.	2,42 gr.	76 gr.
Prosciutto San Daniele	100%	47,4%	25%	22%	7,35 gr.	11,5 gr.	2,3 gr.	7 gr.