La Spalla
di San Secondo cotta senza osso legata è un prodotto tipico
dell’omonimo paese della bassa parmense, preparata con carne nostrana
selezionata, salatura manuale a secco tradizionale, unicamente a base
di sale e pepe, legata a mano, stagionata e cotta. Si può senza
dubbio affermare che la spalla cotta di San Secondo è un prodotto
di alta salumeria (che per bontà è paragonabile al culatello
di Zibello o al prosciutto crudo di Parma) quasi unico nel suo genere;
infatti al mondo di salumi in pezzi stagionati e poi eventualmente cotti
come la spalla non ne esistono; il risultato finale è un salume
molto profumato e tenero, che può essere consumato freddo, o
se si desidera esaltarne le caratteristiche, tiepido e tagliato a fette
grossolane (mettendo la spalla ancora nella sua confezione sottovuoto
in una pentola d'acqua fredda lasciandola scaldare lentamente per circa
1,5 ore senza mai portarla in ebollizione, quindi tagliare con cautela
il sottovuoto e servire calda). |
