Questo piccolo salame è ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani, quelli utilizzati anche per la produzione dei Prosciutti crudi.
Viene insaccato in un budello molto sottile di 3 cm che ne accelera la stagionatura.
L’impasto molto magro, il gusto delicato e la particolare dolcezza stuzzicano particolarmente l’appetito.
Deve essere degustato quando è ancora morbido, e preferibilmente inumidendolo pochi minuti prima così da permetterne la facile pelatura del budello.
Tagliato a fette spesse, abbinandolo a crostini o alle tipi-che micche di pane, è ideale quale antipasto o aperitivo accompagnato da un calice di fresca Malvasia dei Colli di Parma.
E’ preferibile conservarlo in un luogo fresco ed umido (cantina), evitando i luoghi troppo secchi e asciutti. |
