Per 21 pezzi

Ingredienti

impasto: 

400 g di farina Manitoba

4 uova 

acqua q.b. 

25 g di lievito di birra 

10 g di sale

40 g di zucchero

80 g di burro

inoltre: 

120 g di burro per sfogliare

1 rettangolo di pasta sfoglia di 250 g 

farcia: 

50 g di uvetta ammollata 

150 g di pancetta tritata fine

1 albume per pennellare

Preparazione

Impasto: setacciate la farina con il sale e lo zucchero. Versate il lievito sciolto in 50 g d’acqua. Iniziate ad impastare unendo anche le uova. Completate con il burro a pezzetti. Lasciate lievitare la pasta per un’ora, protetta in luogo caldo e privo di correnti.

Stendete la pasta in un quadrato di 40x40 cm, adagiate al centro il burro a ciuffetti, poi ribattete i vertici della pasta verso il centro. 

Stendete la pasta in un rettangolo di 60x20 cm.

1. verso il centro, parimenti ripiegate il lembo opposto verso il centro. 

Ponete la pasta in frigo per 20 minuti avvolta in un canovaccio. 

2° piega a tre: ripetete la stessa operazione: stendete la pasta in un rettangolo e piegatela a libro, poi raffreddate il panetto in frigo per 20 minuti.

3° piega a tre: ripetete i due passaggi precedenti, ponendo sempre la pasta a riposare per 20 minuti.

Ammollate per 30 minuti l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela e conservatela a parte.

Riprendete la pasta dal frigo e stendetela in un rettangolo di 35x45 cm. 

Pennellate in modo omogeneo la pasta con l’albume.

Distribuite la pancetta tritata fine e l’uvetta strizzata. 

Adagiate sopra il rettangolo di pasta sfoglia, poi stabilizzatela con le mani premendola in più punti.

Appiattite leggermente la pasta con il mattarello per farla aderire molto bene. 

Rifilate i bordi, poi dividete la pasta in rettangoli di 13x4 cm. 

Con molta delicatezza prendete in mano i singoli rettangoli di pasta e rigirateli su sé stessi per due volte attorcigliandoli (otterrete una specie di papillon di pasta). 

Ponete i kranz su una placca foderata con carta da forno e lasciateli lievitare per 20-25 minuti. 

Infornateli a 180° per 19/20 minuti. Quando saranno cotti e dorati, sfornateli e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.