Ingredienti per 4 porzioni

- 350 grammi di spaghetti

- 100 gr di guanciale Terre Ducali

- 2 uova

- 50 grammi di pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- Sale e pepe

Procedimento

Tagliate il guanciale a fettine e poi a dadini. Fate soffriggere l’olio extravergine in  una capiente padella e aggiungetelo, lasciando soffriggere a fiamma viva per qualche minuto.

In una ciotola sbattete intanto le uova con un pizzico di sale e una manciata di pepe fino a renderle liquide.

Cuocete quindi gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella pentola con il soffritto e, amalgamandoli, fateli saltare velocemente sul fuoco. Toglieteli dalla fiamma, mescolateli per raffreddarli leggermente, quindi aggiungete le uova sbattute, il pecorino grattugiato e una manciata di pepe. Mescolate velocemente e servite subito in tavola.