Ingrédients pour quatre sandwiches

150 g de farine 0

100 g de farine manitoba

70 g de pâte mère rafraîchie

1 petite cuillère de sucre

110 ml de lait

4 g de sel

10 g de beurre

4 hamburger de poulet Fileni

4 toastinettes

Sésame

Tomate

Coppa di Parma IGP Terre Ducali en barquette

Préparation

Unissez dans un pétrin la pâte mère coupée en petits morceaux, les farines, le sucre et le beurre. Actionnez le pétrin pour cinq minutes, ajoutez le lait en filet et ensuite le sel. Quand les parois du pétrin sont propres et que le pétrissage est homogène, débranchez le pétrin et mettez le pétrissage dans une planche à pâtisserie farinée. À la main, élargissez et formez un carré et faites les classiques plies; mettez ensuite dans une terrine huilée, couvrez avec du film alimentaire et mettez dans le réfrigérateur pour toute la nuit. Le jour suivant ôtez le pétrissage du réfrigérateur, faites acclimater pour environ deux heures. Formez les sandwiches sans les écraser trop, badigeonnez de lait tiède et saupoudrez de sésame. Ensuite faites lever, pour deux heures, dans le four avec la lampe allumée. Pendant ce temps préchauffez le four à 200°, cuisez les sandwiches:  après les premiers 10 minutes baissez la température à 180° et continuez la cuisson pour 15 minutes, ôtez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps lavez et coupez la tomate en tranches, grillez les hamburgers des deux côtés. À la fin de la cuisson, sur chaque hamburger posez une toastinette qui se dissoudra doucement. Coupez les sandwiches en deux et garnissez-les d’une fine tranche de Coppa di Parma IGP Terre Ducali, hamburger et toastinette, sauce et tranches de tomate. À ce moment-là vous pouvez servir à table!