Ingredienti per 4 persone

- un mazzo di cicoria selvatica
- un cucchiaio di semi di girasole
- 50 gr di caciotta di capra
- una piccola presa di sale
- olio extravergine di oliva
- 150 gr di strolghino di Terre Ducali
- 500 gr di strozzapreti

(Dal blog L’Omin di Panpepato)

Procedimento

Scotta la cicoria per 10 minuti in acqua bollente, scolala e lasciala raffreddare. Tosta in padella i semi di girasole finché non cominceranno a scoppiettare e frullali a piccoli colpi di mixer con la cicoria, la caciotta a cubetti, il sale e l’olio necessario a mantenere fluido il composto. Dadola minutamente lo strolghino e passa anch’esso in padella per rosolarlo. Cuoci gli strozzapreti e condiscili con il pesto di cicoria. Sormonta ogni porzione con abbondante strolghino tostato.