Ingrédients pour quatre personnes

- 500 gr de spaghetti
- 125 gr de guanciale Terre Ducali
- une cuillère d'huile d'olive vierge extra
- une goutte de vin blanc sec
- 6 ou 7 tomates San Marzano (ou bien: 400 g de tomates pelées)
- une pointe de piment
- 100 g de fromage de brebis d'Amatrice râpé
- sel

(source: Amatrice Turismo)

Préparation

Dans une poêle à bord haut faites rissoler à feu vif le guanciale coupé en petits cubes et le piment avec l'huile pour quelques minutes. Baignez avec du vin blanc et mettez à part le guanciale dans une terrine afin d'éviter qu'il sèche trop. Dans la même poêle cuisez les tomates – précédemment blanchies pour enlever plus aisement les graines et la peau – avec un filet d'huile et versez la sauce dans la terrine avec le guanciale. Mélangez tout et unissez les pâtes, cuites al dente dans de l'abondante eau salée. Ajoutez le fromage de brebis et mélangez tout.