La sécurité du produit qui arrive sur la table des consommateurs est le premier élément qui stimule notre travail et l’instrument qui assure la qualité et la sécurité est la traçabilité, c'est-à-dire la possibilité de déterminer et de marquer toutes les phases du processus de production afin d’établir son historie.

Pour poursuivre ce but, le Prosciuttificio San Michele a commencé une collaboration avec l’exploitation agricole Campo Bo, propriétaire de six élevages de porcs, pour assurer la complète traçabilité de l’animal, de l’élevage jusqu’à l’abattoir. Pour ce faire, le Prosciuttificio San Michele et Campo Bo ont conçu un projet expérimental pour déterminer et mémoriser le caractéristiques de chaque animal en utilisant un module transponder (TAG) placé dans le pavillon auriculaire du porc.
Les données obtenues sont gérees par le système ”Tr@ce.Pig”, certifié selon les normes nationales, assurant la traçabilité du produit à partir de l’élevage jusqu’à la consommation. Pour chaque pièce de l’animal abattu on aura a disposition une identification avec la complète traçabilité du produit. Nous croyons que la collaboration entre tous les acteurs de la filière est un facteur clé pour tous ceux qui poursuivent la qualité du produit, comme le fait tous les jours le Prosciuttificio San Michele.