Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di spaghetti
- 125 gr di guanciale Terre Ducali
- un cucchiaio di olio di oliva extravergine
- un goccio di vino bianco secco
- 6 o 7 pomodori San Marzano
(in alternativa: 400 g di pomodori pelati)
- un pezzetto di peperoncino
- 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
- sale q.b.

(fonte: Amatrice Turismo)

Procedimento

In una padella alta mettere a rosolare a fuoco vivo il guanciale fatto a tocchetti e il peperoncino con l'olio per pochi minuti. Sfumare con il vino e mettere da parte il guanciale in una terrina per evitare che si secchi troppo. Nella stessa padella cuocere i pomodori - precedentemente sbollentati per privarli più facilmente dei semi e della pelle - con un filo d’olio e infine versare la salsa nella terrina con il guanciale. Mescolare il tutto e unire la pasta, cotta al dente in abbondante acqua salata. Aggiungere pecorino grattugiato e amalgamare il tutto. Servire l'Amatriciana calda con una spolverata di pecorino sopra.