Per 8 pezzi

Ingredienti:

- erba cipollina tritata

- 100 g di cracker salati tritati

- 60 g di burro fuso e freddo

Farcia:

- 300 g di robiola

- 250 g di ricotta

- 50 g di panna

- 3 g di colla di pesce

- 50 g di parmigiano grattugiato

- 50 g di prosciutto crudo a cubetti

- 70 g di buccia verde di zucchine

- 70 g di carote scottate a cubetti

- 70 g di patate scottate a cubetti

- olio extravergine d’oliva

- sale, pepe

- prezzemolo q.b.

Decorazione:

- fette di prosciutto crudo

- pomodorini, prezzemolo

Preparazione

Base: amalgamate i crackers al burro fuso, aromatizzateli con poca erba cipollina tritata e versate il composto negli stampini. Compattate le briciole ottenendo una superficie pari e poneteli in frigo.

Farcia: miscelate la robiola e la ricotta, aggiungete il parmigiano, sale, pepe, e il prezzemolo tritato. In una padella saltate in poco olio la buccia delle zucchine, le carote, le patate e il prosciutto. Lasciate raffreddare, poi uniteli al composto di formaggio. Aggiungete infine la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e sciolta nella panna calda.

Versate il composto sulla base di crackers, livellate la superficie e ponete a solidificare in frigorifero per 4 ore.

Prima di servire, decorate le cheesecake con una rosellina di crudo, spicchi di pomodorino e prezzemolo.