Ingrédients pour deux personnes

- 3 steaks de poulet finement coupés
- 60 g de guanciale affiné Terre Ducali
- fromage Parmigiano Reggiano râpé
- 4 feuilles de sauge
- 1 petite branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- demi verre de vin blanc sec
- sel
- huile d'olive vierge extra

(Tiré du blog Cucchiaio e Pentolone)

Préparation

Aplatissez les steaks de poulet et coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin d'en tirer six bandes, saupoudrez le tout de beaucoup de fromage Parmigiano Reggiano et émiettez dessus deux feuilles de sauges, du romarin et deux tranches de guanciale. Ensuite enroulez les bandes de poulets bien serrées. Sur la planche à découper étalez les tranches de guanciale deux par deux, superposez-les légèrement et coupez-les en six bandes: déposez le baluchon de poulet à l'extrémité et enroulez-le complètement dans le guanciale. Enveloppez chaque baluchon ainsi obtenu dans du film étirable de manière à bien les compacter, versez dans une poêle trois cuillères d'huile avec une gousse d'ail, deux feuilles de sauge et du romarin. Faites rissoler l'ail, ajoutez les baluchons de poulet sans le film étirable et faites-les rissoler de toutes les côtés à feu vif. Baignez avec du vin blanc et quand il sera évaporé fermez la poêle avec son couvercle et terminez la cuisson pour environ 10 minutes. Si la sauce devient trop sèche ajoutez quelques cuillères d'eau chaude. Ajoutez le sel et servez.