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La sécurité du produit qui arrive sur la table des consommateurs est le premier élément qui stimule notre travail et l’instrument qui assure la qualité et la sécurité est la traçabilité, c'est-à-dire la possibilité de déterminer et de marquer toutes les phases du processus de production afin d’établir son historie. |
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Pour poursuivre ce but, le Prosciuttificio San Michele a commencé une collaboration avec l’exploitation agricole Campo Bo, propriétaire de six élevages de porcs, pour assurer la complète traçabilité de l’animal, de l’élevage jusqu’à l’abattoir. Pour ce faire, le Prosciuttificio San Michele et Campo Bo ont conçu un projet expérimental pour déterminer et mémoriser le caractéristiques de chaque animal en utilisant un module transponder (TAG) placé dans le pavillon auriculaire du porc. |
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