Ingredienti per 2 persone

- 3 bistecche di pollo tagliate sottili
- 60 g di guanciale stagionato Terre Ducali
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 foglie di salvia
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale qb
- olio extravergine d’oliva

(Dal blog Cucchiaio e Pentolone)

Procedimento

Battete le bistecche di pollo e tagliatele in due per il senso della lunghezza per ricavarne sei strisce, spolverate il tutto con abbondante Parmigiano Reggiano e spezzettate sopra un paio di foglie di salvia, qualche ago di rosmarino e un paio di fette di guanciale. Poi avvolgete le strisce di pollo ben strette. Sul tagliere stendete le fette di guanciale due a due sovrapponendole leggermente, ricavando anche da esse sei strisce: appoggiate il fagottino di pollo all’estremità ed avvolgetelo completamente nel guanciale. Stringete uno a uno i fagottini così ottenuti nella pellicola in modo che si compattino bene, in una padella versate tre cucchiai di olio insieme allo spicchio d’aglio, le due foglie di salvia e il rosmarino rimanenti. Fate imbiondire l’aglio quindi aggiungete i fagottini di pollo tolti dalla pellicola e fateli rosolare da tutte le parti a fiamma vivace. Sfumate con vino bianco e quando sarà evaporato chiudete la padella con un coperchio e finite la cottura per circa 10 minuti. Se il sughetto dovesse asciugare troppo aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda. Aggiustate di sale e servite.